SOUPE harira algérienne

oh....comme c'est bon,cette soupe algérienne sous plusieurs formes "dont je vous donnerai tous les types de recettes inchallah" est un vrai bonheur,celle d'aujourd'hui est harira de "tchicha"

voilà la recette:

1 oignon

2 belles tomates

4 carottes

1 bouquet de coriandre
1 bâtonnet de cannelle

1 gousse d'ail

3càs d'huile

1 noix de beurre

400gr de viande "ou moins,ce qui es à la maison"

1càc de sel

1 cube de bouillon de poulet

poivre

1 càc bombée de rass-el-hanout

préparation:

rincer les légumes et les découper:les oignons en lamelles, les carottes en rondelles,les tomates amorce,l'ail complet, mes mettre dans une marmite ou une cocotte,ajouter la viande,l'huile et le beurre, coriandre,et mettre les épices sauf ras_el-hanout.

mijoter à feu doux pendant 10min en remuant de temps en temps, couvrir de l'eau et laisser cuire.

quand les légumes seront cuit, les mixer ,remettre sur le feux.

ajouter ras-el-hanout, et le cube de bouillon de poulet laisser bouillir.

à ce moment ajouter "tchicha", c'est l'orge moulu grossièrement, et laisser cuire à feux doux jusqu'à cuisson du tchicha. "environ 20min".

bonne appétit.

PAINS forme porte monnaie

C'est un genre de pain brioche, riche en aliments, très bon et très moelleux.

c'est génial pour le petit déjeuner, ou en accompagnant les repas.


voilà la recette:
700gr de farine
60gr de beurre
3càc rase de levure instantanée
1verre de lait "environ 200gr de lait"
1/2 verre d'eau tiède
35gr de sucre.
2 càc rases de sel
1/2 paquet de levure chimique
1/4 càc d'améliorant "facultatif"
1oeuf
60gr de beurre fondu pour badigeonner la surface

préparation:

dans un saladier, mélanger 250gr de farine, la levure chimique, l'améliorant,le sucre, et le sel,faire un puit.
faire tiédir l'eau , ajouter la levure, laisser lever.

faire tiédir le lait et le beurre.
verser ce dernier avec l'eau et la levure sur la farine et mélanger en malaxant avec les mains,ajouter l'oeuf et continuer à malaxer ; ajouter la farine peu à peu, jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante.

NB:si la pâte est trop collante, ajouter de la farine"+ de 700gr", et si la pâte est devenu homogène même avant de terminer toute la farine,arrêter toute de suite, et commencer à pétrir pour une dizaines de minutes, la pâte s'assouplira et devient lisse, il ne faut pas qu'elle soit dur,si besoin ajouter peu d'eau.

laisser lever 1 heure,ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

dégazer la pâte,pétrir encore 2min et deviser en petites boules de la taille d'une mandarine,laisser reposer encore 2 min.

fariner le plan de travail,poser la boule et la saupoudrer de farine,l'étaler sur la longueur en forme d'ovale,badigeonner du beurre fondu

plier la pâte sur elle même, et essayer de pincer bien avec les doigts,badigeonner avec du beurre fondu puis laisser lever.




badigeonner une deuxième fois avec le beurre, faire cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10min environ.





si vous voulez, ajouter une retouche de beurre à la sortie du four.





c'est très très très très bon bon...essayer le ,vous ne serez plus déçu, je vous le jure.

TARTE aux noix et pâte d'amande

Hier, je vous ai promis de vous donner la recette de la 2ème tarte aux noix,alors:

voilà la recette:

215gr de farine

60gr de cacao

225gr de sucre cristallisé

375ml de lait

60gr de beurre

50gr de noix grossièrement concassées

2 oeufs

1càc d'extrait de vanille

1càc de bicarbonate de soude.

1/2 sachet de levure chimique

pour la crème à fourrer:

• 100gr de chocolat noir


• 80ml de crème fraîche liquide

pour le décor:

• pâte d'amande


• extrait d'amande amère


• 1 noix de beurre

préparation:

mélanger la farine, le sucre, et le cacao,ainsi la levure et bicarbonate,faire un fuit, y verser les élèments liquides restants: les oeufs,lait,beurre, ajouter la vanille et battre le tout pendant 3 min au batteur électrique à vitesse moyenne, puis pendant 5 min à grande vitesse, le mélange doublera de volume,ajouter les noix à ce moment.

Beurrer un moule à tarte et y verser la prép, faire cuire au four à température modérée:180°c pendant 35min "vérifier toujours la cuisson".

pour la crème: chauffer la crème fraîche et la verser toute chaude sur le chocolat,laisser fondre, et tiédir,puis fouetter qcq min au batteur.

fourrer le gâteau avec cette crème,puis préparer la pâte d'amande.

malaxer la pâte d'amende avec la noix de beurre et l'arôme d'amande amère, si elle es un peu collante , ajouter un peu de maïzena.

étaler la pâte d'amande sur un plan saupoudré de maïzena ou sucre glace"pour moi c'est la maïzena, pour éviter qu'elle soit trop sucrée, et encore ça aide bien au roulage".

napper le dessus du gâteau avec un peu de crème, et recouvrir avec la pâte d'amande. et décorer avec une fleure de pâte d'amande au centre et du chocolat tout autour.

bon appétit.

TARTE MOKA AUX NOISETTES

c'est une très bonne tarte,avec le goût noisette,ah...j'adore,c'était l'anniversaire de mon fils AYMEN,c'était le 3 Mars, je ne savais pas quoi faire pour cette occasion,j'avais des noisettes ,des noix ,de beurre, de chocolat,alors j'ai préparé 2 tartes,l'une avec les noisettes, et l'autre avec les noix"dont je vous donnerai la recette très bientôt", tous le monde"ma belle famille, et mes amis et maman" à apprécie le goût,ils étaient satisfait

voila la recette:

5 oeufs

125gr de sucre cristallisé

1càc d'extrait de vanille

100gr de noisettes grillés,moulues finement

60gr de farine

5gr de levure chimique"1/2 paquet à peu prés"

1càs de beurre fondu

2càs de cacao

Pour la crème moka:

250gr de beurre

2 oeufs

160gr de sucre cristallisé

1 càc de Nescafé ou extrait de café ou 3 càs de café fort

1càs de cacao

40gr de noisettes grillées moulues

Pour la préparation dela génoise:

1. battre les oeufs avec le sucre et la vanille dans un bain marie pendant un quart d'heure à peu prés,jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume,ajouter l'ensemble:"farine+ cacao+levure" tamisée,en soulevant la pâte avec une spatule,ajouter de la même façon les noisettes


2. terminer par le beurre fondu.


3. beurrer un moule à tarte,et y verser la préparation.


4. faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant30mn"vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit sortir sèche,car tous dépend des fours"


5. laisser refroidir avant démouler.

pour la crème moka:

1. séparer les jaunes d'oeufs des blancs


2. préparer un sirop très épais avec le sucre,réserver le tiède,et le verser sur les jaunes d'oeufs en battant avec le batteur


3. ajouter le beurre ramolli"le mélange va se liquéfier, car le beurre fondera dans le sirop tiède", alors ajouter le café et le cacao et laisser refroidir


4. battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajouter à la 1ère préparation tous doucement,petit à petit, réserver au frai
5. ajouter les 40 gr de noisettes

couper la tarte en 2, fourrer de crème,et napper ainsi,décorer avec le reste de la crème en lui ajoutant plus de cacao "pour que la crème devient plus foncée, et la différence de couleur se voit"

regalez vous, je vous assure c'est un délice, surtout pour les funs de noisettes.

Pate feuilletée

la pâte feuilletée est une pâte très simple en voyant ces éléments et ingrédients, mais en effet,facile à réaliser,il faut respecter plusieurs règle pour la réussir,c'est un peu long, mais le résultat est superbe, voilà un échantillon:

je vous donne la recette:
400gr de farine
1càc de sel fin
250gr de beurre
un peu d'eau"environ 1 verre ou +,tous dépend de la farine"

préparation:

mélanger tous d'abord la farine et le sel;ajouter l'eau peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,essayer d'inciser une croix avec le couteau,recouvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant 25 à 30min.

faire sortir la pâte, l'étaler en croix,essayer de laisser le centre plus épais.

entre 2 feuilles de papier sulfurisé,étaler le beurre en un carré de15cm x 15cm et le poser au centre de la pâte, recouvrir maintenant avec la pâte.

regarder les photos

étaler maintenant la pâte au sens de la longueur,plier sur3,pivoter d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.

étaler à nouveau et plier encore la pâte sur 3,c'est là qu'on a fait 2 tours pour la pâte feuilletée,la mettre encore pour une 1/2 heure au frigo.

NB:c'est l'étape la + difficile pour la réalisation de la pâte feuilletée, il faut empêcher le beurre de sortir de la pâte,pour cela il est recommandé d'utiliser le beurre spécial feuilletage ou un beurre un peu dur,sinon le mettre au congélateur avant l'utilisati

si vous trouver un problème au 1er étalement de la pâte, la mettre au frigo avant d'achever les 2 tours.

ressortir la pâte et réaliser encore 2 tours comme la 1ère fois, c'est donc4 tours,laisser reposer une 1/2 heure, et puis ressortir encore une fois la pâte et refaire l'opération:

UNE PÂTE FEUILLETÉE DOIT AVOIR 6 TOURS.

laisser reposer encore une 1/2 heure avant l'utilisation.

je vous assure que le résultat est superb,pour le savoir découper des morceaux de la pâte feuilletée et cuire à four chaud pendant 20 min,la pâte va gonfler,et le feuilletage sera visible,..............clairement visible,regarder la photo:

voilà une vue de l'intérieur......hum miam miam,on peu les manger comme ça avec du miel ou de sucre glace saupoudré....avec un thé ou café..c'est un régal, très délicieux ....très fondant...je vous assure

Encore...des mini pains au chocolat et des mini croissants

bonjour,j'ai essayé pleins de recettes de pain au chocolat et croissant,mais il y a toujours un problème,alors j'ai combiné plusieurs recettes et le résultat était superb,regarder:

ET encore c'est la recette la plus facile que j'ai connu. il suffit de préparer une pâte fermentée la veille., avec un petit modèle "mini"ils seront des superbs mini pais au choco "oh...comme ils sont beaux, c'est mignon n'est ce pas?"
Voilà la recette sans tarder:
pour la pâte fermentée: "la veille"
100gr de farine
30gr de beurre en pommade
60gr d'eau tiède
2gr de levure fraîche
Préparation:
mélanger tous les ingrédients ensemble et petrir la pâte 5min à peu prés,recouvrir avec film alimentaire et laisser reposer toute la nuit "pendant environ 12 à 16heures.
Pour la détrempe:
300gr de farine
150gr de lait tempéré
15gr de levure fraîche
7gr de sel
50gr de sucre+ 1càs de sucre
200gr de beurre "pour le feuilletage"
1 oeuf "pour la dorures"

Préparation:
mélanger le sucre + lait tiède + levure chimique
mélanger tous les ingrédients, la pâte fermentée émiettée,et le "lait+sucre+levure",mélanger bien en malaxant entre les main,puis en pétrissant pour 10 à 15 min environ.
si la pâte est dure, ajouter un peu de lait en continuant toujours à pétrir,la pâte doit être souple.

si vous travaillez avec la MAP,mélanger à vitesse 1 de votre robot au batteur "feuille"pendant 1 à 2min,puis à vitesse 2 pendant 3min,vérifier la texture de la pâte entre les mains.

NB:
la pâte ne doit pas être élastique,elle colle à peine à la main,regarder la photo si dessus.
mettre une croix sur la pâte et l'étaler sous cette forme"croix", étaler le beurre en un carre, et le mettre au centre de la pâte, rabattre les côtés pour renfermer sur le beurre "comme une enveloppe";étaler la pâte sur la longueur et faire deux doubles tours.




Double tour:
plier la pâte sur 4, rabattre les 2 extrémités en laissant un espace d'un centimétre entre eux ,puis rabattre à nouveau
2 doubles tours c'est 2 fois cette opération.
si la pâte se colle un peu, ou vous gène, la remettre au frigo pour 20 énes de min.
découper des rectangles de4 à5 cm de large et 10à 13 cm de longueur,déposer un morceau de chocolat,badigeonner l'extrémité par l'oeuf battu, puis enrouler sur lui même,déposer sur une plaque non beurré, non farinée"façon de parler",car la quantité de beurre empêche les pains aux chocolat de se coller et s'attacher à la plaque.





laisser doubler de volume pour 1heure au minimum jusqu'à 2heures,regarder la différence:




Badigeonner à l'oeuf, et enfourner pendant 15 à 20min à four chaud 180°c" vérifier la cuisson, car tout dépend des fours.
et voilà comment sortent les pains aux chocolat

Pour les croissants:
étaler la pâte en cercle,le découper en 6 part, inciser au couteau d'un centimètre "à la base", enrouler et laisser lever,dorer à l'oeuf, puis enfourner. regarder:









je vous enverrai les photos des croissants après cuisson,j'ai oublié de les transférer au pc.promis.